Alí Fernández cuenta que él es la tercera generación de productores de Cocuy en su familia. Hace unos años se procesaban solo 18 litros de cocuy al año, hoy en día la cifra sobrepasa los 32 mil litros que en su mayoría son distribuidos en ciudades como Valencia, Barquisimeto, Maracaibo y Lara pero también en otros países como Colombia.
El municipio Torres, del estado Lara se ha caracterizado a nivel nacional no sólo por su música sino también por su producción láctea, ganadera y de rubros agrícolas. Pero hace menos de 20 años un productor de la zona comenzó a incursionar en el mundo de los bebidas artesanales y autóctonas, con la producción del cocuy de penca. Cinco hectáreas de plantas de agave se encuentran sembradas en la carretera panamericana sector La Matora de los Aranguez.
El municipio Torres, del estado Lara se ha caracterizado a nivel nacional no sólo por su música sino también por su producción láctea, ganadera y de rubros agrícolas. Pero hace menos de 20 años un productor de la zona comenzó a incursionar en el mundo de los bebidas artesanales y autóctonas, con la producción del cocuy de penca. Cinco hectáreas de plantas de agave se encuentran sembradas en la carretera panamericana sector La Matora de los Aranguez.
Alambique artesanal para la producción de Cocuy
Mencionó en su muy detallada exposición, que esta bebida artesanal ha sido mejorada y transformada mediante un proceso de añejamiento y maduración semejante al coñac manteniendo sus propiedades.
Dijo que el producto final se obtiene por la destilación del agave y posteriormente añejado en recipientes cerrados mezclados con la pulpa de la penca del cocuy natural, previamente horneada y sometida a un segundo proceso de maduración alcohólica depurando por absorción natural.
Recordó que el agave es una planta que de rendimiento en las tierras xerófilas que no necesita un sistema de riesgo pero que es lenta en crecer, por lo que los productores deben esperar hasta ocho años para que la planta esté en proceso de maduración y de allí extraer las cabezas en forma de piña para luego ser horneadas y posteriormente prensadas para obtener un “guarapo” dulce de color oscuro el cual se fermenta bajo el clima caluroso para luego convertirlo en mosto y posteriormente ser destilado.
Dijo que el producto final se obtiene por la destilación del agave y posteriormente añejado en recipientes cerrados mezclados con la pulpa de la penca del cocuy natural, previamente horneada y sometida a un segundo proceso de maduración alcohólica depurando por absorción natural.
Recordó que el agave es una planta que de rendimiento en las tierras xerófilas que no necesita un sistema de riesgo pero que es lenta en crecer, por lo que los productores deben esperar hasta ocho años para que la planta esté en proceso de maduración y de allí extraer las cabezas en forma de piña para luego ser horneadas y posteriormente prensadas para obtener un “guarapo” dulce de color oscuro el cual se fermenta bajo el clima caluroso para luego convertirlo en mosto y posteriormente ser destilado.
La experiencia fue muy enriquecedora, conocer una bebida que quizás es tergiversada entre el vulgo como algo que sencillamente lo toman sólo aquellos que disponen de muy poco dinero para comprar alguna bebida alcoholica, fue realmente muy enriquecedor como venezolana.
Realmente el Cocuy es una bebida con un cuidadoso proceso de elaboración por aquellos quienes lo han querido conservar como tal, y es un destilado que nada tiene que envidiarle a los grandes destilados del mundo utilizados a veces como aperitivos o digestivos, tales como la Grappa.
Realmente el Cocuy es una bebida con un cuidadoso proceso de elaboración por aquellos quienes lo han querido conservar como tal, y es un destilado que nada tiene que envidiarle a los grandes destilados del mundo utilizados a veces como aperitivos o digestivos, tales como la Grappa.
El Cocuy es una bebida que fortaleciendo su mercadeo podría ocupar un lugar muy interesante a nivel internacional y local.
Les invito a conocer estos productores venezolanos que se preocupan día a día por elaborar un producto de altísima calidad.
Fue un gran descubrimiento!
Les invito a conocer estos productores venezolanos que se preocupan día a día por elaborar un producto de altísima calidad.
Fue un gran descubrimiento!