La experiencia fue muy enriquecedora para nosotros como estudiantes. Aunque nuestra participación fue como comensales, lo cuales iban a recibir un servicio del Sommelier en un prestigioso restaurant de la ciudad, fue muy ilustrativo ver como se desarrolló toda la experiencia que algún día tendremos que vivir como verdaderos protagonistas.
Los jueces fueron cuidadosamente seleccionados por la Academia, pertenecientes a prestigiosos lugares del mundo del vino y la gastronomía venezolana.
Tuvimos participantes de la talla de Elías Abilahoud del Restaurant Le Gourmet del Hotel Tamanaco, Pietro Carbone fundador de la Academia del Café, Rafael Egañez precursor en América Latina de los Chevaliers dus Tastevin, Ingrid Robles 1ra finalista del Concurso Mejor Nuevo Sommelier de Venezuela y profesora de Diplomados de Vino y Sommelier en la USB y María Esther Porras representante del Hotel Tamanaco Intercontinental, entre otros.
Previo a la evaluación práctica, los aspirantes fueron sometidos a una prueba teórica que incluía puntos claves de los módulos vistos a lo largo de los 16 meses de preparación: viticultura, enotecnia, cata, armonías, cava y bodega, países, destilados, quesos, cervezas, sommelier, aceites, aguas, etc.
Tuvimos participantes de la talla de Elías Abilahoud del Restaurant Le Gourmet del Hotel Tamanaco, Pietro Carbone fundador de la Academia del Café, Rafael Egañez precursor en América Latina de los Chevaliers dus Tastevin, Ingrid Robles 1ra finalista del Concurso Mejor Nuevo Sommelier de Venezuela y profesora de Diplomados de Vino y Sommelier en la USB y María Esther Porras representante del Hotel Tamanaco Intercontinental, entre otros.
Previo a la evaluación práctica, los aspirantes fueron sometidos a una prueba teórica que incluía puntos claves de los módulos vistos a lo largo de los 16 meses de preparación: viticultura, enotecnia, cata, armonías, cava y bodega, países, destilados, quesos, cervezas, sommelier, aceites, aguas, etc.
Unido a esto hubo una cata a ciegas que duró 10 minutos, donde el alumno tenía que describir por escrito el vino presentado. Este correspondió a un Tempranillo de la Rioja.
Cada aspirante a Sommelier debe preparar minutos antes de ser evaluado en forma práctica sus recomendaciones de vinos que mariden con un menú que ha recibido en ese momento. Sin duda, representa éste el inicio de un proceso de evaluación que está lleno de angustia e incertidumbre para cada uno de los estudiantes.
Eran 38 aspirantes, los cuales tenían seis estaciones de evaluación con diferentes jueces, y cuya asignación es completamente al azar.
Los elementos a considerarse en esa evaluación práctica incluían:
Eran 38 aspirantes, los cuales tenían seis estaciones de evaluación con diferentes jueces, y cuya asignación es completamente al azar.
Los elementos a considerarse en esa evaluación práctica incluían:
- Examen de Armonía: un menú sorpresa debes armonizarlo con uno o dos vinos por platillo, sin repetir países, sugerencia de aguas minerales con aperitivo, aguas minerales con platillos, café e infusiones, habanos, destilados.
- Examen de Decantación: donde se evalua el perfecto servicio del vino por decantación u oxigenación.
- Examen de Espumosos: aquí se evalua el perfecto servicio de espumantes.
- Servicio de y sugerencia de Puros, como una oferta final al comensal.
De la voz directa de una protagonista
Al final de la jornada tuvimos la oportunidad de conversar con Angie Gouveia, próxima Sommelier de Venezuela, quien tuvo una jornada muy exitosa ese día.
Angie, cuéntanos que representó para ti esta experiencia?
R: Fue una experiencia, bastante agotadora y demandante de conocimientos y habilidades, por supuesto con un nivel importante de tensión y ansiedad.
P: Cuál consideras fue el mayor reto de ésta evaluación final?
R: Poder mantener la serenidad durante todo este largo proceso, para poder ofrecer lo mejor de mi misma en cada uno de los puntos de evaluación.
P: Hay algo que consideres ya en este punto final de preparación para ser Sommelier, que pudiste haber hecho mejor a lo largo de estos 16 meses y que pueda servir de consejo para la promoción XI?
R: Si, por supuesto! Considero que lo más importante y que quizás no hice como debía es estudiar siempre, estudiar mucho sobre este mundo, profundizar temas. Eso sin duda es clave, para el enriquecimiento del futuro Sommelier.
Angie, cuéntanos que representó para ti esta experiencia?
R: Fue una experiencia, bastante agotadora y demandante de conocimientos y habilidades, por supuesto con un nivel importante de tensión y ansiedad.
P: Cuál consideras fue el mayor reto de ésta evaluación final?
R: Poder mantener la serenidad durante todo este largo proceso, para poder ofrecer lo mejor de mi misma en cada uno de los puntos de evaluación.
P: Hay algo que consideres ya en este punto final de preparación para ser Sommelier, que pudiste haber hecho mejor a lo largo de estos 16 meses y que pueda servir de consejo para la promoción XI?
R: Si, por supuesto! Considero que lo más importante y que quizás no hice como debía es estudiar siempre, estudiar mucho sobre este mundo, profundizar temas. Eso sin duda es clave, para el enriquecimiento del futuro Sommelier.
Agradecimos mucho a Angie por esta conversación y celebramos junto a ella y sus compañeros el logro de sus objetivos. Salud!