El pasado 04 de Agosto tuvimos la oportunidad como escuela, la Academia Venezolana de Sommelier visitar y participar de la vendimia del único viñedo que poseemos en nuestro país, se trata de Viña Altagracia donde se producen los vinos de Pomar, nombre que deriva de la alianza entre Polar y Martell.
El inicio fue marcado con un exquisito desayuno caroreño en los predios de Viña Altagracia, seguidamente fuimos trasladados a la zona de la laguna donde recibimos una grata explicación e intercambio de información del Sr Guillermo Vargas, enólogo asesor quien ha estado junto a Pomar al menos en los últimos 15 años.
El inicio fue marcado con un exquisito desayuno caroreño en los predios de Viña Altagracia, seguidamente fuimos trasladados a la zona de la laguna donde recibimos una grata explicación e intercambio de información del Sr Guillermo Vargas, enólogo asesor quien ha estado junto a Pomar al menos en los últimos 15 años.
Esta zona fue cuidadosamente estudiada y seleccionada basada en sus características climáticas y el tipo de suelo:
- Posee sol todo el año
- Bajos volúmenes de lluvia
- Suelos que permiten un mayor control del crecimiento de la vid a través de un sistema de riego por goteo y nutrición controlada
- Posibilidad de tener dos, e incluso 3 vendimias por año
Datos de interés:
Se probaron 22 variedades, de las cuales 8 lograron adaptarse al microclima: Syrah, Petit Verdot, Tempranillo, Malvoise, Moscatel, Chenin Blanc y Macabeau se expresan mejor en Lara. Sauvignon Blanc resulto mejor cosechada en Humocaro donde la altura es mayor.
Se probaron 22 variedades, de las cuales 8 lograron adaptarse al microclima: Syrah, Petit Verdot, Tempranillo, Malvoise, Moscatel, Chenin Blanc y Macabeau se expresan mejor en Lara. Sauvignon Blanc resulto mejor cosechada en Humocaro donde la altura es mayor.
Vinificación Bodegas Pomar
Luego fuimos a Bodegas Pomar para conocer el proceso de vinificación.
Aquí vimos lo que ya sabíamos en teoría. Resultó muy agradable poder constatar los procesos de vinificación con cada uno de los elementos que comprenden, de una manera "in situ" .
Una vez transportada la uva desde la viña hasta la planta se pesa y se descarga. La uva es transportada por una cinta que luego despalilla las bayas y los racimos. Se hace la primera extracción de líquido extraído y se pasa a tanques de acero inoxidable, en donde se procede a fermentar la uva por periodo de quince días.
Para los vinos blancos, luego de despalillar y prensar, el jugo es pasado por un enfriador para minimizar la oxidación antes de la fermentación. El mosto es clarificado para separar sedimentos.
Los espumosos de Pomar son producidos bajo el método tradicional francés que consiste en segunda fermentación en botella, añadiendo el licor de tiraje, así como las levaduras necesarias para que ocurra dicha fermentación. Finalmente, las botellas pasan por los llamados “pupitres” a fin de depositar los sedimentos que se forman durante su vinificación y proceder al posterior degüelle del mismo. Este proceso se realiza de manera manual para las ediciones especiales y a través de paletas giratorias para aquellos espumosos de mayor producción.
Este a mi juicio es uno de los mejores productos que tiene Bodegas Pomar, con una gran variedad y cuidando cada detalle en su producción, así tenemos: Brut Nature, Brut Cosecha Especial, Brut y Demi-sec
Durante nuestro recorrido degustamos Pomar Varietal Petit Verdot armonizado con queso de cabra de producción local.
Luego disfrutamos de un espumoso antes de pasar al almuerzo elaborado en la Bodega.
Luego fuimos a Bodegas Pomar para conocer el proceso de vinificación.
Aquí vimos lo que ya sabíamos en teoría. Resultó muy agradable poder constatar los procesos de vinificación con cada uno de los elementos que comprenden, de una manera "in situ" .
Una vez transportada la uva desde la viña hasta la planta se pesa y se descarga. La uva es transportada por una cinta que luego despalilla las bayas y los racimos. Se hace la primera extracción de líquido extraído y se pasa a tanques de acero inoxidable, en donde se procede a fermentar la uva por periodo de quince días.
Para los vinos blancos, luego de despalillar y prensar, el jugo es pasado por un enfriador para minimizar la oxidación antes de la fermentación. El mosto es clarificado para separar sedimentos.
Los espumosos de Pomar son producidos bajo el método tradicional francés que consiste en segunda fermentación en botella, añadiendo el licor de tiraje, así como las levaduras necesarias para que ocurra dicha fermentación. Finalmente, las botellas pasan por los llamados “pupitres” a fin de depositar los sedimentos que se forman durante su vinificación y proceder al posterior degüelle del mismo. Este proceso se realiza de manera manual para las ediciones especiales y a través de paletas giratorias para aquellos espumosos de mayor producción.
Este a mi juicio es uno de los mejores productos que tiene Bodegas Pomar, con una gran variedad y cuidando cada detalle en su producción, así tenemos: Brut Nature, Brut Cosecha Especial, Brut y Demi-sec
Durante nuestro recorrido degustamos Pomar Varietal Petit Verdot armonizado con queso de cabra de producción local.
Luego disfrutamos de un espumoso antes de pasar al almuerzo elaborado en la Bodega.
El personal de Pomar sin duda pone todo su empeño y cuidado para que esta visita sea muy placentera para todo aquel que decida hacerla. Todo venezolano o no que esté en esta tierra y tenga gusto por el vino no debe perderse ésta experiencia. Sin duda a la altura de cualquier viñedo de alta categoría.